市民如何挑选正宗的洪山菜薹呢?冬天如何保存?
发布时间:2021-12-22 10:58:47 文章来源:楚天都市报极目新闻
武汉人的冬季餐桌上,怎么也绕不开一盘洪山菜薹。与普通市民用猪油炒菜薹不同,武汉盛秦风臻宴酒店用菜籽油把菜薹炒出了圈,90%以上的用餐

武汉人的冬季餐桌上,怎么也绕不开一盘洪山菜薹。与普通市民用猪油炒菜薹不同,武汉盛秦风臻宴酒店用菜籽油把菜薹炒出了圈,90%以上的用餐客人必点一盘洪山菜薹,一天要卖百份。日,极目新闻记者来到酒店,采访有着36年烹饪经验的总厨胡序涛,了解烹制洪山菜薹的方法。

洪山菜薹是武汉地标农产品,距今已有1700多年的栽培历史。由于洪山菜薹色、香、味、形俱美,又应了“紫气东来”之说,因而是席上佳肴。

只见胡序涛师傅把七八根“灵醒”的菜薹一掐一洗,倒入锅中,颠锅、翻铲,撒入干辣椒、蒜片、姜末,几分钟后,一盘令人垂涎欲滴的洪山菜薹就炒好了。

“大概每周就来点一份菜薹,好吃,‘甜津’了的。”家住武汉都市经典小区的居民蒋女士,是盛秦风臻宴酒店的常客。

为什么选择用菜籽油炒菜薹呢?胡师傅解释,冬至前,菜薹用菜油翻炒后,口感更鲜甜脆嫩,质感脆爽,吃起来还有一股淡淡的清香味,还原了菜薹本身的香味。但冬至后,“腊肉炒洪山菜薹”会更合适,这是根据季节来决定的。

市民如何挑选正宗的洪山菜薹呢?胡师傅介绍,一是看,洪山菜薹颜色深紫且油亮艳丽,个头健壮,茎长,菜薹底部呈喇叭状,直径均为2.5厘米左右,均长度为35厘米以上;二是掐,手指划过,会有明显印迹,而且质地脆,一掐就断,手上会留下紫色花青素汁液;三是尝,洪山菜薹生吃脆嫩清甜,无菜腥味。

菜薹放几天就蔫了,冬天如何保存?胡师傅推荐了三种保存方式。一是自然保存,将老叶清理掉,喷洒适量清水,放置通风的阴凉处;二是保鲜袋保存,分成小束,放入密封袋,封口不要太紧;三是冷藏保存,放入保鲜袋中密封好,直接放入冰箱冷藏,存放时菜薹根部朝下。“洪山菜薹最好现买现吃,不隔夜。”胡师傅建议。(记者 舒 通讯员 李梅)

标签: 洪山菜薹 挑选方法 冬天保存 烹制方法

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